宮森宏和@ゴーゴーカレー創業者

「なんとなく足りない」では、対策は打てません。 必要なのは、 何月何日にいくら足りなくなるのか、という正確なXデーの特定です。 やることは、1日単位の資金繰り表を3ヶ月分つくること。 ゴーゴーカレーグループでも、毎日の店舗売上と出ていく税金を計算し、表とにらめっこしていた時期がありました。 その作り方を動画で話しています。

飲食店でリピートを増やしたいなら、 「美味しいものを出す」 だけでは足りないと思っています。 僕が創業時から意識していたのが、 満腹理論。 簡単に言えば、 「美味しい」で終わらせず、 お腹いっぱいになるところまで体験を設計する という考え方です。 人は究極にお腹が空いている時、 腹八分目ではなく、 「もう食べられない」 くらいまで満たされたいことがあります。 そしてその時の、 ・満足感 ・達成感 ・記憶 が次の来店につながる。 ゴーゴーカレーでは、 昔のエコノミークラスでもご飯350g。 普通のカレー店の大盛りくらいを、 あえて“普通”にしていました。 知らずに食べた人が、 「思ったより多い」 「もう腹パン」 「でも満足した」 となる。 この体験が、 次に究極にお腹が減った時に思い出される。 「あのカツカレー食べたい」 となるわけです。 ここで大事なのは、 単純に量を増やせばいいという話ではありません。 リピートには、 少なくとも4つの要素が必要だと思っています。 ①満足する量 ②また食べたくなる味 ③提供スピード ④思い出すきっかけ この4つです。 まず①の量。 「高いけど少ない」 より、 「この値段でここまで食べられるのか」 というお得感がある方が、 記憶に残りやすい。 でも量だけでは、 一度食べて終わります。 だから②の味が必要になる。 動画では、 クセになる味の要素として、 脂・甘み・辛み の3つを話しています。 脂だけでは重い。 甘いだけでは飽きる。 辛いだけでも続かない。 この3つがバランスよく入ると、 またあれ食べたいが生まれやすい。 そして③が、 意外と重要な提供スピード。 昼休みのサラリーマン。 新幹線に乗る前。 空港。 バスターミナル。 こういうお客様は、 美味しいだけでは足りません。 早く満腹になりたい。 だから、 「美味しい＋早い」までが商品価値です。 提供が遅いだけで、 次から選択肢から外れることもあります。 逆に、 「あそこなら時間がなくても間に合う」 という安心感まで作れれば、 それ自体がリピート理由になります。 最後が④。 思い出すきっかけを作る。 人は、 どれだけ美味しい商品でも忘れます。 だから、また食べたいと思い出してもらう仕掛けが必要です。 ゴーゴーカレーでは、 「クセになる味」 という言葉を看板や商品に入れてきました。 さらに、 5のつく日。 トッピング券。 5月5日のイベント。 こうした接点を作ることで、 カレンダーを見た時。 財布のクーポンを見た時。 看板を見た時。 「あ、ゴーゴーカレー食べたい」 と思い出してもらう。 つまり、リピートは商品力だけではなく、 記憶設計まで含めて作るものだと思っています。 そしてもう一つ面白いのが、 「10％オフ」と 「10％増量」では、 同じように原価が動いても、 お客様の受け取り方が違うこと。 人は、減らされた感覚より、 増えた感覚の方が嬉しい。 だから、 何でも値引けばいいわけではありません。 価格を下げるより、 量。 スピード。 サービス。 体験。 お得感。 こうした価値を上げる方が、 ブランドを壊さずに満足度を高められる場合があります。 飲食店をやっている方は、 一度、 「自分の商品は、 お客様をどこまで満たしているか」 を見直してみるといいと思います。 美味しいか。 だけではなく、 満腹になるか。 また食べたくなるか。 早く出るか。 後日、思い出す仕掛けがあるか。 ここまで設計して初めて、 クセになる店になっていく。 今回のYouTubeでは、 ・満腹理論とは何か ・なぜ量がリピートにつながるのか ・クセになる味の3要素 ・「クセになる」という言葉を使うマーケティング ・クーポンで再来店を作る仕組み ・値引きより「増量」が効く理由 ・提供スピードとリピートの関係 まで具体的に話しています。 飲食店経営者だけでなく、 「どうすれば商品を一度きりで終わらせず、繰り返し買ってもらえるか」 を考えている方にも、 ぜひ見てほしいです。

理念があっても、売上が立っていても、 現金が尽きた日に会社は終わります。 黒字倒産は、めずらしい話ではありません。 支払日の数日前に「もうダメだ」と気づいても、 そこからでは手遅れです。 ただ、「もう終わり」と思うその手前には、会社と従業員と自分の生活を守る合法的な手が残っています。 その中身を動画で話しています。

経営戦略というと、 「来期はSNSを強化します」 「新規営業を増やします」 「採用を強化します」 「新商品を出します」 みたいな、 やることリストになっている会社があります。 でも僕が考える経営戦略は、 もっと上の話です。 最低でも、 ・何のために会社をやるのか ・どこへ向かうのか ・顧客は誰なのか ・その人が求める価値は何か ・今どこで止まっているのか ・何が利益を生んでいるのか ・何をやめるのか ・誰に何を任せるのか ここまで一本につながって、 初めて会社の設計図になります。 社長の頭の中では、 「うちはこういう会社だ」 と分かっているつもりでも、 幹部に聞いたら違う。 社員に聞いたらまた違う。 これでは、 設計図を持たずに みんなで家を建てているようなものです。 社員Aは右へ進む。 社員Bは左へ進む。 社長は、 「なんでみんな分かってくれないんだ」と言う。 でも、そもそも同じ地図を渡していないんです。 ゴーゴーカレーでも、 戦略を社長一人の頭だけで作っていたわけではありません。 幹部を集め、 時には外部の人も入れ、 ワークシートを使って話し合っていました。 そして毎年見直す。 なぜなら、 会社の規模が変われば、 顧客も変わる。 市場も変わる。 金のなる木も変わる。 任せる相手も変わる。 戦略は一度作って終わりではありません。 今回のBrainでは、 9つの判断軸を使って、 最終的に13項目を一枚のシートにまとめます。 読むためではなく、 自分の会社の設計図を作るための教材です。

今日できることを1つだけ。 通帳を全部並べて、 直近1ヶ月で削れる固定費を1つ見つけて解約する。 1回見ても分かりません。 2回、3回、5回と毎日見るうちに、必ず見えてくるものがあります。 宮森自身、ピンチの時にこれをやり続けたから、 今もお金の出入りが肌感覚で分かる。 その話を動画でしています。

価格設定で一番危険なのは、 「原価が上がったから値上げする」 「売れないから値下げする」 と、会社側の都合だけで決めることです。 僕が大事だと思っているのは、 お客様が、その価格以上の価値を感じているか。 例えば1000円の商品。 お客様が、 「まあ1000円なら妥当だな」 と思えば、 満足率100％。 でも、 「これなら800円くらいでしょ」 と思われたら、 満足率80％。 逆に、 「これで1000円？ 1500円払ってもいいくらいだ」 と思ってもらえたら、 満足率150％です。 この差が、 リピートや口コミに直結します。 満足率100％なら、 「普通に良かった」 で終わる。 120％になると、 「また来よう」 になる。 150％を超えると、 「ここ絶対行った方がいいよ」 と誰かに話したくなる。 200％までいけば、 感動を超えて、 大興奮です。 ここまでいくと、 お客様自身が 新しいお客様を連れてきてくれる。 つまり、 広告費を使わなくても新規客が増える状態が作れます。 だから価格設定は、 「いくら取れるか」だけではありません。 価格に対して、どこまで価値を上げられるか までセットで考える必要があります。 飲食なら、 ・味 ・量 ・提供スピード ・接客 ・清潔感 ・雰囲気 この全部で、 お客様はコスパを判断しています。 例えば、 900円のカレーでも、 味がいい。 量も十分。 店も綺麗。 提供も速い。 「これなら1200円でもいいな」 と思われれば強い。 逆に、 700円でも、 遅い。 美味しくない。 店が汚い。 接客も悪い。 なら、 「高い」 と思われます。 つまり、 安い＝コスパがいい ではありません。 「払った金額以上の価値を感じる」 これが本当のコスパです。 ゴーゴーカレーでも、 創業時のメジャーカレーは1000円。 あとから原価計算すると、 原価率は50％近くありました。 教科書だけ見れば、 「もっと値段を上げた方がいい」 となるかもしれません。 でももし最初から1500円、2000円だったら、 あれだけ話題になったか。 あれだけ多くのお客様に 食べてもらえたか。 分かりません。 利益率だけを最大化すれば、 経営が良くなるわけではないんです。 最終的に大事なのは、 利益率ではなく、利益額。 利益率50％でも 10人しか来ない店と、 利益率20％でも 100人来る店。 どちらが最終的に利益を残せるかは、 単純に利益率だけでは判断できません。 もう一つ、 値引きにも注意が必要です。 意味のない値引きを続けると、 安い時だけ行くお客様が増えます。 通常価格の価値が下がる。 値引きがない日は来ない。 これでは、 長く続きません。 一方で、 再来店につながる設計なら、 値引きにも意味があります。 ゴーゴーカレーでは以前、 5のつく日に 次回使えるトッピング券を渡していました。 その場で安くするだけではない。 期限があるから、 「せっかくだからまた行こう」となる。 1回750円で終わるより、 もう一回来てもらって 月1500円使っていただく。 見るべきは、 1回の粗利ではなく、 顧客が長期でいくら使ってくれるか です。 価格設定で見るべきなのは、 原価率だけでも、 競合価格だけでもありません。 ①市場の相場 ②自社の利益構造 ③お客様が感じる価値 ④再来店率 ⑤最終的な利益額 この5つを一緒に見る。 そして、 値段を上げるなら、 先に価値を上げる。 値段を下げるなら、 なぜ下げるのかを明確にする。 価格は、会社が決める数字ですが、 高いか安いかを決めるのは、お客様です。 今回のYouTubeでは、 ・原価率だけで価格を決めてはいけない理由 ・安売りが危険な理由 ・満足率100％、150％、200％の考え方 ・リピーターを生む価格設計 ・QSCと価格の関係 ・値上げで失敗したニューヨーク店の実例 ・利益率より利益額を見る理由 ・目玉商品と利益商品の作り分け まで詳しく話しています。 価格を上げるべきか、 下げるべきか迷っている経営者には、 ぜひ見てほしい内容です。

会社を自己破産させるのにも、 数十万〜数百万の現金が必要です。 限界まで粘って口座も財布も空になると、 弁護士すら雇えない。 そこから夜逃げを選ぶ経営者が後を絶ちません。 「ここまで来たら畳む」というデッドラインは、余力があるうちに決めておく。 その線の引き方を動画で話しています。

人材育成で、 「自分と同じように動ける人を育てたい」 という社長は多いです。 でも僕は、 この考え方は危険だと思っています。 理由は2つ。 1つ目。 社長と同じ判断力、 同じスピード、 同じ責任感、 同じ熱量を求めたら、 永遠に合格者が出ません。 結果、 「やっぱり俺がやった方が早い」 となって、 営業も社長。 採用も社長。 クレームも社長。 決裁も社長。 会社の上限が、 社長自身のキャパになります。 2つ目。 社長と同じ人しかいなければ、 会社は社長以上に大きくなれません。 僕が作りたいのは、 社長のコピー集団ではありません。 ミッションとビジョンは同じ。 でも、 能力も個性も考え方も違う。 それぞれが強みを持ち寄り、 現場で自分で判断できるチームです。 そのために社長がやることは、 大きく2つです。 ①マイクロマネジメントをやめる。 細かいところまで全部指示すれば、 社員は考えなくなります。 「聞けば社長が答えてくれる」 組織を作ったのは、 社員ではなく社長です。 ②目的地を見せる。 なぜこの仕事をするのか。 会社はどこへ向かうのか。 何を大切にするのか。 これが分かれば、 やり方まで指示しなくても、 現場で判断できるようになります。 そして実際に、 一つずつ仕事を手放す。 僕ならまず、 「今、社長がやっている仕事を全部書き出してください」と言います。 その中から、社長でなくてもできるものを1つ選ぶ。 誰に任せるかを決める。 期限を決めて、 まず1回渡してみる。 いきなり全部渡さなくていい。 仕事を細分化して、 渡せるところから渡せばいいんです。 会社を大きくするというのは、 社長の仕事を増やすことではありません。 社長がやらなくていい仕事を増やすこと。 Brainでは、 社長が手放す仕事と 任せる相手まで実際に書く形にしています。 自分が抜けたら会社が止まる。 そんな状態から抜けたい方はこちらから↓

現金が足りない時、支払いを止める順番を間違えないでください。 止めてはいけないのは、 仕入れ先・外注先・給与・光熱費。事業が即止まります。 後回しにできるのは、銀行への返済です。 「銀行への返済を止めるなんて」と言われますが、実は逆。 その理由を動画で説明しています。

資金繰りに詰まった社長が、パニックで選びがちな行動が3つあります。 ・高金利のノンバンクや闇金に手を出す ・税金や社会保険を、連絡せず黙って滞納する ・身内や友人から生活費を借りて回る どれも状況を悪化させるだけの罠です。 なぜダメなのか、何が起きるのかを動画で話しています。