#58 ﾜｹﾞさん

仕事柄、東京と関西方面を行ったり来たりしていて、月に１～２回は関西に行ってます。 食の仕事していて思うのは、東京って確かに人口多くて、人の層も幅がある。ということは、それだけ味覚の層や食事にかける値段の意識の層も幅があるという事。 そしてお店の数も、そのレベルも広い。 だから、東京は「自分にとってのアタリ」のお店を探すために、グルメ雑誌や情報が溢れかえっていると思っている。 で、ここからは、関東と関西のものの値段に対する意識の違いなんだけど、 関西は『高くてうまいは当たり前』なんだけど、 東京は『うまいものは高くて当たり前』の意識。 似ているようで実は根底が全然違う。 関西は、「工夫」と「手間」と「始末」で美味しく安価に提供するということが、前提にある。その上で、いいものを使ったりすると高くなる。そういう認識でいる。 でも東京は、美味しいものを出すには、それなりのものを持ってきているのだから、高くなって当たり前。 そういう違いがある。 勿論すべてがこうではないよ。 ただ、はっきり言って関西は、「美味しくないと売れない」から、基本的に『全体のレベルが高い』のよね。 東京は、見栄えが良くて味も普通であれば「人が多い分」売れる。値段が見合っていなくても。 基本的なレベルで美味しいものが多いのは関西だし、関西で評価されたら全国で戦えるって言わるのは、飲食業界でのあるある。 勿論、東京にも素晴らしいお店はたくさんあるし、お値段も抑えていいものを提供しようとされているところもある。 ただ、そのレベルが全体的に高いのは関西なのよね。 あと何よりも、日本の食文化の軸になっているのは関西だからね。 出汁だって、関西が軸なんだよ。そこを外して考えられない。 単に、「東京というブランド」だけで評価するのではなく、本質的に何が重要かを見て評価を受けるお店は、別に東京という看板が無くてもいいんだよね。 あと、売り上げや知名度を上げたいわけじゃないお店も多いのよね。でかくなればその分、安定して提供できなくなるから。 拡大が最良という回答ではないという事だし、時代は既に東京一極集中から、「地方だからこそ提供できる価値のあるもの」やネットがあるから全国に提供できるものも増えているから、シフトチェンジしている。 別に東京に出ることが価値ではない時代になっているんですよね。 むしろ、東京にいることでかかる負担の大きさや、東京では手に入れられない鮮度や価値を求めて有名シェフが地方に移るとか、そもそも地方で有名になるってパターンも増えている。 東京がトップの時代はもう終わりを迎えたのよ。