池谷パイセン

越前海岸の海沿いに建つ料理旅館や鮮魚店。 生簀（いけす）の中でスイスイと泳ぐケンサキイカやアオリイカを、板前が電光石火の早業で捌く「活イカ姿造り」。 運ばれてきた大皿の上で、まだイカの足がピクピクと動き、体色が波打つように点滅している驚愕の鮮度。 身は完全に透き通っており、下に敷かれた笹の葉の葉脈がくっきりと透けて見える。 箸でひと切れ持ち上げ、生姜醤油につけて口へ。 コリコリッ……！ 心地よい弾力のある歯ごたえの直後、噛むほどに広がるねっとりとした甘み。 生簀から揚がった直後でしか味わえない、一切の濁りがない純粋なイカの生命力。 最後は残ったゲソとエンペラを塩焼きや天ぷらにしてくれるのも嬉しい。 日本海の海辺でしか体験できない、鮮度の極致。 📍 福井県丹生郡越前町（越前海岸沿いの活魚料理旅館） 透き通るイカの圧倒的な鮮度とコリコリ食感、海鮮好きは【ブックマーク】を✨ #活イカ #活イカ姿造り #越前海岸 #越前グルメ #鮮度抜群

霊峰白山からの清冽な名水と、火山灰土の肥沃な大地が育む福井県大野市のブランド里芋「上庄（かみしょう）里芋」。 実が極めて緻密に引き締まっており、煮崩れしないことで全国の料亭から絶賛される名品。 その里芋を皮付きのまま、醤油、みりん、砂糖でコロコロと転がしながらじっくりと照り煮にした郷土料理「ころ煮」。 小鉢の中で、鼈甲色（べっこういろ）に照り輝く丸ごとの里芋。 箸で持ち上げても形が全く崩れない。 半分にかじりつく。 ……ねっとり、もっちり！ 外側は甘辛いタレがしっかりと絡んで香ばしく、 中はキメが細かく緻密で、驚くほど濃厚な芋の甘みと旨味が詰まっている。 噛み締めるほどに広がる、素朴で奥深い大地の滋味。 大野の澄んだ水と大地が育んだ、冬の家庭の温もりを感じる逸品。 📍 福井県大野市（越前大野の郷土料理店・直売所） 煮崩れしない奇跡の里芋のねっとり感、家庭的な和食を愛する人は【保存】を✨ #上庄里芋 #里芋のころ煮 #越前大野 #郷土料理 #おふくろの味