渡邊 貴詞｜ラーメン考古学者 / ramen archiver

こうや麺房（御茶ノ水） ※2026年11月末で閉店 1994年、四ツ谷こうやの暖簾分けとして創業。残念ながら今月閉店してしまうことになった。昔ながらの、と矮小化されがちな東京ラーメンに燦然と輝く個性、こうや系。11月はランチのみ。その前に、こうや麺房最後の晩餐。味を記憶しておきたい。

なんぞ（仙川） 二年目を迎えたなんぞ。その塩ラーメンをWRYにエントリーさせた。味の優劣というよりは印象に残った度合いで決めるWRYのため、それだけ昨年より印象度が上がったわけだが、かつての地雷源を思わせるラーメンを（並ばず）気軽に食べられるのも推した理由である。

石ゃ森（立川） #杉並中華そば たんたん亭系譜、中興の祖であるかづ屋の出身。まだ開業されてわずかで、もう少し“寝かせて”から食べるつもりが、魅力溢れる水面にやられてしまった。すでに行列。だが、それを乗り越えてでも食べてほしいラーメンがある。塩を食べ、堪らず醤油をおかわりしてしまった。

のスた（二葉） #wry大賞 note.com/takashi_w/n/ne241ce… 今シーズン（25/7-26/6）最も楽しませてもらった店はのスたである。特にここ最近の創作力は目をみはり、まさに守破離の離を体現してみせた。寡黙にして語らず、味で説き伏せるスタイル。そんなハードボイルドな吟遊詩人の旅路はまだまだ終わらない

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のスた（二葉） #wry大賞 note.com/takashi_w/n/ne241ce… 今シーズン（25/7-26/6）最も楽しませてもらった店はのスたである。特にここ最近の創作力は目をみはり、まさに守破離の離を体現してみせた。寡黙にして語らず、味で説き伏せるスタイル。そんなハードボイルドな吟遊詩人の旅路はまだまだ終わらない

江陽軒（滋賀県彦根市） 名店麺屋えぐち（奈良）の門を叩き、独立する際、実家の屋号である江陽軒を掲げた。えぐちはカドヤ食堂（大阪）出身であり、もはやカドヤ食堂系と呼ぶに相応しいファミリーツリーを形成しつつある。

親爺（花園） 1977年創業。先代の父が作り上げた文字通り「オヤジのラーメン」を継ぎ、二代目が麺を上げる。京都らしさに溢れるラーメンだがどこの系譜にも属さず、独自に作り上げた、ファンはもとより多くのラーメン好きを虜にする「親爺のラーメン」

いいちょ（北大路） 1998年創業。2024年に先代の店主が急逝され、息子さんを中心に奥様も入り、店を継続している。父が愛したラーメンは、山さん譲りの幻の岩倉屋台の味を継承したもので、多くの著名人にも愛されているいいちょの味は、京都の味である。